Qualitätskontrolle

Ein Team von Wissenschaftlern unter der Leitung des Fraunhofer-Instituts für Zuverlässigkeit und Mikrointegration (IZM) arbeitet an einem Verfahren, bei dem mit Hilfe von Laserlicht die Frische von Fleisch bestimmt werden kann. In der Praxis kommen dabei ein taschenbuchgrosser Handscanner und intelligente Plaketten bzw. Etiketten zum Einsatz. Das Ergebnis ist ein verlässlicher Datensatz über den Zustand des Fleisches während des gesamten Produktzyklus, von der Schlachtung bis zum Endverkauf.

Bisher brauchte noch ein jeder bei der Beurteilung von frischem Fisch eine gute Spürnase und dazu am besten noch Erfahrung und Fachkenntnis. So schauen Kenner dem Fisch in die Augen (transparent und dunkel sollen sie sein), hinter die Kiemen (rot ist die richtige Farbe) und nach dem Ausnehmen auch in den Bauch. Bis heute basieren die Qualitätsstufen der Fischgroßmärkte auf der Schätzung der Ware durch Fachleute. In Zukunft helfen Computer bei der Bestimmung von Qualität von frischem Fisch.